烧肉

这个是Auntie Kathy跟我讲的一个recipe。。。没有想到烧肉的做法这么简单而已~


要很早很早就腌好猪肉，因为很大块难入味。。。就只是盐和五香粉而已~


我加了一些橄榄油，让盐可以融进肉里。。。放进冰箱两三天。。。


要放进烤箱之前在皮上洒厚厚的盐。为什么呢？我之前有提过的Osmosis作用就是整个的原理~盐把皮里面的水分抽出来，皮就变得脆脆的了~就这么简单~


拼命烤啊烤，烤啊烤。。。好了，就把上面的盐巴弄掉，切成小小块。。。


漂亮吧？~~就这么简单，只是要一些耐性等它烤好而已~

西米露

在Frankfurt的翠园（马来西亚人开的餐馆）吃了西米露（送的）之后，觉得很简单，自己也来弄弄~


材料很简单：椰浆，西米（Sago），水果（可以选芒果，龙眼，荔枝等等依个人喜好），当然还有糖和水。。。
椰浆好像有分煮食的（比较油）和煮糖水的（比较不油），我好像买错了，下次要注意~


西米露最重要的当然是西米啦~西米还蛮难煮的（不知道是不是这里的才这样）。。。
首先用水滚一滚。。。很快水就会变得稠稠的。。。就要把它过滤出来，浸冷水。。。


样子就变成这样，还是白白色的~


之后再用热水煮，又再隔出来泡冷水。。。有没有好很多啊？


这个样子其实就差不多了，放在冷水里面，弄其他东西吧~


其他东西其实也没什么的，就是水煮滚，加糖，再加椰浆。。。看起来跟牛奶没有分别。。。煮滚后等它冷却，把西米倒进去再放进冰箱冰一冰。。。


把水果放在你的碗里面（这样就可以确保你吃到水果~），这里的是蜜瓜和龙眼。。。


把你的冰镇糖水倒在碗里面就大功告成了~


西米晶莹剔透，漂亮吧？

2008 08 19 中马打比拼 大盘鸡对垒忍当猪

我有个邻居是中国南京来的女子，来这里住两个月。有一天心血来潮问她要不要一起吃晚餐，两个人各煮一道菜。

她就煮了一道新疆菜——大盘鸡。就叫我也要弄一道马来西亚的特色。我就翻我的recipe，决定煮rendang。她又介意两道都是鸡。我就用了猪肉来弄（牛肉和羊肉比较贵，马来人不吃猪肉不代表rendang不可以用猪肉煮的~~）。

这场中国马莱西亚的比赛是继林丹战胜李宗伟后一天的报复行动~

大盘鸡：
后来我在网上查一查，原来她偷工减料了很多~骗人的~
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/content_2163739.htm

首先要把鸡腿肉斩成小块，洗一洗，加盐和油腌一腌。敌方女流之辈没有力砍鸡，我就表现一下绅士风范，让个车马炮出来吧~帮他斩好一块块。


热油，煮糖融成褐色液体，这样鸡肉就会上色。这招比较新，我还没用过~学起来。。。


鸡肉放进去煮。。。这个锅也是我的哦~（这场比赛我真的让很多咯~:P）


灯笼椒切块，丢进去炒。（ps. 刀也是借我的。）


马铃薯（他们叫土豆）丢进去，放水再煮。（水放太多了，错误的示范不要学。）


放辣椒，青葱，sambal olek，再煮。（水真的太多了，煮来煮去都不会煮干。）


放盐调一调味，放一些薯粉让它变稠一些。
基于饭的关系（很迟才记起来煮饭，煮了饭忘记按钮，按了钮原来电线没插稳），这道菜煮了很久很久，灯笼椒已经烂的不成形了，卖相有点差，但是味道还不错哦~

忍当猪：
Rendang这道菜是Eric那里学回来的，自己还没弄过。
http://3pgoround.blogspot.com/2007/07/rendang.html

椰丝用干的锅烘成金黄色。


猪肉用盐糖，酱油和花雕酒腌过。


另外的材料有蒜米打碎，洋葱打碎，辣椒打碎，柠檬叶切丝，香茅（又名柠檬草）的心切碎，外层切段和椰浆。虽然少了南姜和红洋葱，但是味道已经够了~重要的东西已经齐全了，再减材料的话就不像了。。。


炒一炒蒜米，洋葱，辣椒。再炒一炒猪肉，加sambal olek，样子就差不多是这样了。


之后再把其余的东西倒进去，柠檬叶丝啊，香茅段啊。。。


最后再加椰丝，一点点盐糖调一下味。再一点一点倒椰浆进去。倒了一点等到煮干，又再加一点，又煮干，再加，再煮干。。。周而复始地做到你整罐椰浆用完。。。


上碟~卖相可以说100%（看起来很丑，但是Rendang样子就是这样的啊~不然你想怎样样？），香味也是100%（十足Rendang味，重要的味道都齐全了）。可惜，煮肉很干很难咬。之前弄的都是鸡肉，没有煮过猪肉的~煮不够久的关系吧~ T.T

麻婆豆腐

麻婆豆腐是去Offenburg的时候A Pao点的菜，可惜他没有来我们就煮了这道菜来吃。。。哈哈哈，下次还有机会的。。。:P


重要材料有：豆腐（没有豆腐怎么叫麻婆豆腐？），辣椒，豆瓣酱。。。


这个是猪肉碎，加盐和花雕酒去猪臭味。。。


蒜米辣椒炒一炒。。。


猪肉碎炒到熟为止。。。


放豆瓣酱，加糖（因为豆瓣酱很咸的），加黑甜酱（加深颜色）。。。


再放豆腐，炒一炒烂，但是又不要太烂，豆腐热一热就可以吃了。。。

回想起来，这道菜是我妈教我煮的~

简单麻油鸡

鸡腿肉嫩，但是带骨很难处理。。。我自己想到了一个方法，也爱上了这个方法，虽然麻烦，但是先苦后甜，吃起来特别爽~（一个朋友也是这么说）。。。名言分享：“甜的吃，苦的也吃”~


在lidl买了一盒鸡腿肉，一盒有3-5只鸡腿不等，但是选这种没有鸡的内脏那个部分这种比较值得。


首先把一点点油和皮去掉一些些，因为那部分很多时候去毛去得不干净。。。


中间是软骨，稍微利一点的刀，划一下就断开了，不需要用砍的。。。


在骨头的部分划一刀，沿着骨头切，把骨头挑出来，看~就这样。。。


骨头再用刀背打一打断（这样不会弄得你的刀变钝）。。。这些鸡骨拿来煲汤，可以当高汤炒菜炒饭，又或者煮汤面都行~


鸡肉切小块一些，加糖、盐、黑酱油、五香粉、麻油腌。。。放进冰箱。。。


你是要煮前一天拿出来解冻。。。


蒜米姜粒煎一煎。。。


再放鸡肉去煎熟，放多一些麻油，就是简简单单的麻油鸡了~~

Tong Yam 蒸鱼

之前有教过大家蒸鱼的技巧了，大家还记得吗？
http://3pgoround.blogspot.com/2007/07/blog-post_203.html
这次也是蒸鱼，但是是新鲜带骨鱼，也用不一样的配料——Tong Yam料。。。


准备材料有：新鲜鱼一条[切头切尾（其实也不需要，是因为我的我不够大，:P）拿去煮鱼头汤~]，姜丝，香茅（中心嫩的部分可以切碎，外心部分切段），TongYam料，还有一些辣椒切粒。。。


把姜丝，香茅铺在上面，一汤匙TongYam料。。。


也把TongYam料铺平在上面。。。


差一点忘记辣椒也是。。。


蒸个十分钟就好了~

鱼头汤

之前看TVB戏《原来爱上贼》，里面有一幕叫怎么煮鱼头汤。刚好要买一条鱼来蒸，就试试看。。。

简单得很，首先用油煎一煎姜丝（不是僵尸）。。。

鱼头也煎一煎可以去腥。。。大家没有看错，那个是鱼尾，因为碟子不够长蒸不到鱼尾，我连鱼尾也拿来煮汤。。。:P

倒在锅里加水炖煮。。。

两大碗水煮成一大碗水，加糖加盐加蚝油调一调味。。。

老实说，没有很好喝。。:P