豆腐花

Hallo~~~大家有没有想念我的recipe啊?
前阵子忙着考试没有时间写blog。。。现在假期了，把之前做的《豆腐花》写了下来。。。


这个就是我弄的豆腐花。还记不记得那个叫卖声？“豆腐花~~豆浆水~~bopebopebope”
是的，要做豆腐花，首先就要弄豆浆水，再把它凝固，就变成了豆腐花。
所以基本材料有：黄豆，水和凝固剂。
豆浆水的做法请看：http://3pgoround.blogspot.com/2008/07/blog-post_31.html

平时的话，凝固剂通常是用石膏，主要化学成分是硫酸钙（CaSO4）。。。
制作方法可以看wikipedia:

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

但是我又不知道要在哪里弄石膏回来。。。突发奇想，用鸡蛋当作凝固剂怎样？


这个是四粒鸡蛋。。。(读者：“我有眼睛看”）

再把它搅匀。。。(读者：“这个我也看得出”）

再把降温后的豆浆水倒进去，加糖再搅匀。。。
这里的降温要降到比较低，不然倒进去就蛋会熟，就马上凝固变成蛋花了。。。

然后再拿去蒸。。。

为了不让水滴太多进去你的豆腐花，可以在盖上包一层布，蒸其他东西也可以这样做来控制水分。。。

在等的过程中，我们可以弄一下超浓糖水来配豆腐花，就是少少水加多多糖，让它加热到溶化就可以了。。。

这个就是蒸好的豆腐花。。。

挖一些出来。。。

放在碗里，加糖水。。。好了~~

用鸡蛋弄的，火候要控制的很好才可以蒸熟又不要太熟。。。太熟就会像这样一粒粒洞。。。不熟就不凝固。。。
但是吃起来还是有豆腐花的味道的。。:P

蛋挞

蛋挞是我其中一个最爱~
但是我其实是不太会弄甜品的。。。上次吃过yee tong弄的蛋挞，这次他为了庆祝考试过关再弄一次给我吃Yeah~
以下是找来的recipe:
http://sakura-lovebaking.blogspot.com/search/label/Egg%20Tart

基本上就是准备皮和馅（听起来好像弄水饺酱:P）

皮：
皮，不是花生熊皮皮，而是装馅的皮，又或者可以叫它饼。其实跟黄梨饼的饼也是差不过，应该是同样的做法，下次做做看:p。

材料有什么呢？准确的分量你就要看上面提供的网站了，看起来大概是：
粉（这里要用低筋面粉：高低筋就是在于弹性上的差别。低筋面粉没有弹性甚至有点脆，适合做饼干之类的；高筋面粉很有弹性，适合弄面条之类的。）- 两个量米用的杯
牛油 - 很多咯！~差不多1/3到1/2盒。牛油记得要加热弄融，放微波炉还是什么。或者你用液状Magerine应该也是可以，而且比较健康。但是不要买固体状的Margarine哦~因为他们经过不天然的加氢，最后还是变成饱和脂肪。。。（讲课讲课）
蛋 - 半粒（不用讲，我知道你在想什么，很白痴加浪费对吧？我也是这么觉得:P）
糖 - 两汤匙左右吧~
盐 - 用手指捏一两小巴，看清楚啊~是手指，不是手掌！:P
白醋 - 一茶匙（我不知道为什么要，放一放咯）
水 - 两茶匙（我觉得有点少，4汤匙都可以）


就这样，揉啊揉，揉揉揉; row啊row,row啊row, row row row your boat。。。喂！回来~
然后这个样子，不知道对不对，好像不太对，但是还是可以吃。:P


然后就把它铺在模上面，像这样子。然后拿去烘20分钟。通常模是用铁做的，这个是silicon。看起来像plastic，你就很担心，会不会中毒啊？Silicon其实是（Si）硅，原子量14，元素周期表在碳(C）的下面，铝（Al）和磷（P）的中间......zzzZZZ

馅：
也就是中间甜甜的那个部分啦~在等我们的饼皮烘好和林博士讲课的时候，我们来准备中间的馅。

材料就是这些，但是请不要看下面的那些鸡，那些是做糯米鸡的鸡，不是拿来生蛋的鸡，不需要用到。
牛奶 - 一杯 （不要给人喝掉哦~）
糖 - 很多下，也是一杯。
水 - waiter,给我再来一杯！~（好像在酒吧喝酒酱:P）
蛋 - 我记得是一粒蛋再加一粒蛋黄。那蛋白呢？又要浪费了，拿来辅脸吧你要的话。还有之前的半粒蛋倒在这里应该没有问题的。什么？你倒掉了？还是吃掉了？那就算了吧:P。。。
Vanilla（香草）香精 - 一茶匙，或四五滴就好。我在想如果用pandan香精应该也不错一下，我超喜欢pandan味:P


搅在一起就变这样。在把它倒进烘好的饼皮里，再烘20分钟。


登登登登，好了~趁热吃哦~

ps.很久没有写blog了，谢谢各位支持者，特别是我姐姐的朋友-Grace。听说你要结婚了哦？恭喜恭喜，这篇算是给你的结婚礼物吧~（好便宜的礼物:P）。。。希望你能用美食把幸福带给你家人。。。（哇！这句想了很久啊~不是讲笑。。:P）

地三鲜

东北家常菜-地三鲜，主要是由三种蔬菜炒出来的。。。我在一个中国同事家吃了一次觉得很好吃自己也试了一试煮。。。



那到底是那三种蔬菜呢？就是茄子（马来西亚人还会叫它矮瓜），马铃薯（中国人叫土豆）和灯笼椒（又有人叫青椒，蜡笔小新不喜欢吃的那个）。南方人炒菜一定会炒一些蒜米洋葱姜末调一调味咯~



茄子用滚刀法切成陵状。滚刀法就是把茄子一直转，一直切，一直转，一直切。。。数学一点地解释就是斜斜地切，每转一次30度左右，每转一次切一刀。。。萝卜或条状之类的都可以用这个方法切。。。



马铃薯就削皮切片，灯笼椒就切成菱形就好。。。



蒜米姜末切碎碎，洋葱切半圈圈。。。



茄子用油煎一煎（其实应该要用炸比较好）。。。



这个样子就差不多了。。。



马铃薯也是煎一煎。。。



马铃薯带金边就可以放灯笼椒去炒一炒。。。
本人觉得这个顺序有点不好，可以试一试先煎马铃薯，再煎茄子。。。因为这样油就可以吸光不用洗过咯~哈哈哈。。。



再放回一点点油，炒一炒蒜米洋葱姜末。。。



全部再倒回去炒一炒。。。



别忘了要调味哦~盐糖看个人加多少。。。特别要加的是酱油和香醋。。。正统的还有高汤，最后还勾一勾个芡。。。



完毕~

2008 08 19 中马打比拼 大盘鸡对垒忍当猪

我有个邻居是中国南京来的女子，来这里住两个月。有一天心血来潮问她要不要一起吃晚餐，两个人各煮一道菜。

她就煮了一道新疆菜——大盘鸡。就叫我也要弄一道马来西亚的特色。我就翻我的recipe，决定煮rendang。她又介意两道都是鸡。我就用了猪肉来弄（牛肉和羊肉比较贵，马来人不吃猪肉不代表rendang不可以用猪肉煮的~~）。

这场中国马莱西亚的比赛是继林丹战胜李宗伟后一天的报复行动~

大盘鸡：
后来我在网上查一查，原来她偷工减料了很多~骗人的~
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/content_2163739.htm

首先要把鸡腿肉斩成小块，洗一洗，加盐和油腌一腌。敌方女流之辈没有力砍鸡，我就表现一下绅士风范，让个车马炮出来吧~帮他斩好一块块。


热油，煮糖融成褐色液体，这样鸡肉就会上色。这招比较新，我还没用过~学起来。。。


鸡肉放进去煮。。。这个锅也是我的哦~（这场比赛我真的让很多咯~:P）


灯笼椒切块，丢进去炒。（ps. 刀也是借我的。）


马铃薯（他们叫土豆）丢进去，放水再煮。（水放太多了，错误的示范不要学。）


放辣椒，青葱，sambal olek，再煮。（水真的太多了，煮来煮去都不会煮干。）


放盐调一调味，放一些薯粉让它变稠一些。
基于饭的关系（很迟才记起来煮饭，煮了饭忘记按钮，按了钮原来电线没插稳），这道菜煮了很久很久，灯笼椒已经烂的不成形了，卖相有点差，但是味道还不错哦~

忍当猪：
Rendang这道菜是Eric那里学回来的，自己还没弄过。
http://3pgoround.blogspot.com/2007/07/rendang.html

椰丝用干的锅烘成金黄色。


猪肉用盐糖，酱油和花雕酒腌过。


另外的材料有蒜米打碎，洋葱打碎，辣椒打碎，柠檬叶切丝，香茅（又名柠檬草）的心切碎，外层切段和椰浆。虽然少了南姜和红洋葱，但是味道已经够了~重要的东西已经齐全了，再减材料的话就不像了。。。


炒一炒蒜米，洋葱，辣椒。再炒一炒猪肉，加sambal olek，样子就差不多是这样了。


之后再把其余的东西倒进去，柠檬叶丝啊，香茅段啊。。。


最后再加椰丝，一点点盐糖调一下味。再一点一点倒椰浆进去。倒了一点等到煮干，又再加一点，又煮干，再加，再煮干。。。周而复始地做到你整罐椰浆用完。。。


上碟~卖相可以说100%（看起来很丑，但是Rendang样子就是这样的啊~不然你想怎样样？），香味也是100%（十足Rendang味，重要的味道都齐全了）。可惜，煮肉很干很难咬。之前弄的都是鸡肉，没有煮过猪肉的~煮不够久的关系吧~ T.T

麻婆豆腐

麻婆豆腐是去Offenburg的时候A Pao点的菜，可惜他没有来我们就煮了这道菜来吃。。。哈哈哈，下次还有机会的。。。:P


重要材料有：豆腐（没有豆腐怎么叫麻婆豆腐？），辣椒，豆瓣酱。。。


这个是猪肉碎，加盐和花雕酒去猪臭味。。。


蒜米辣椒炒一炒。。。


猪肉碎炒到熟为止。。。


放豆瓣酱，加糖（因为豆瓣酱很咸的），加黑甜酱（加深颜色）。。。


再放豆腐，炒一炒烂，但是又不要太烂，豆腐热一热就可以吃了。。。

回想起来，这道菜是我妈教我煮的~

云吞面

因为之前做饺子烧卖（http://3pgoround.blogspot.com/2007/10/blog-post_17.html）有剩肉碎和云吞皮，就想弄个云吞面来吃吃。。。

云吞篇：

很简单，放料，沾水对折就得了。。。

有些放进汤（很随便用鸡精粉煮的鸡汤）里煮，有些拿来炸。。。

好了，装在小碗里。。。

面篇：

先把这个像云吞面的意大利面用水煮过。。。过冷河。。。放在一旁。。。

在碟上放些酱料：少少油，炸洋葱，黑甜酱，番茄酱，辣椒酱，胡椒粉。。。

在炒一炒蒜米，冬菇，一点点肉碎。。。加酱油。。。放在碟上。。。
面放在上面捞匀，像是干捞面一样。。。其实就是干捞面啦！~~

摆碟篇：
把西兰花随便用蒜米蚝油炒一炒。。。

西兰花方左边，炸云吞放右边，面在中间。。。

跟那小小碗的汤一起拍照。。。

来，笑一个~~~咔嚓！。。漂亮~~~:P
简单漂亮的配搭。。。;)