豆腐花

Hallo~~~大家有没有想念我的recipe啊?
前阵子忙着考试没有时间写blog。。。现在假期了，把之前做的《豆腐花》写了下来。。。


这个就是我弄的豆腐花。还记不记得那个叫卖声？“豆腐花~~豆浆水~~bopebopebope”
是的，要做豆腐花，首先就要弄豆浆水，再把它凝固，就变成了豆腐花。
所以基本材料有：黄豆，水和凝固剂。
豆浆水的做法请看：http://3pgoround.blogspot.com/2008/07/blog-post_31.html

平时的话，凝固剂通常是用石膏，主要化学成分是硫酸钙（CaSO4）。。。
制作方法可以看wikipedia:

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

但是我又不知道要在哪里弄石膏回来。。。突发奇想，用鸡蛋当作凝固剂怎样？


这个是四粒鸡蛋。。。(读者：“我有眼睛看”）

再把它搅匀。。。(读者：“这个我也看得出”）

再把降温后的豆浆水倒进去，加糖再搅匀。。。
这里的降温要降到比较低，不然倒进去就蛋会熟，就马上凝固变成蛋花了。。。

然后再拿去蒸。。。

为了不让水滴太多进去你的豆腐花，可以在盖上包一层布，蒸其他东西也可以这样做来控制水分。。。

在等的过程中，我们可以弄一下超浓糖水来配豆腐花，就是少少水加多多糖，让它加热到溶化就可以了。。。

这个就是蒸好的豆腐花。。。

挖一些出来。。。

放在碗里，加糖水。。。好了~~

用鸡蛋弄的，火候要控制的很好才可以蒸熟又不要太熟。。。太熟就会像这样一粒粒洞。。。不熟就不凝固。。。
但是吃起来还是有豆腐花的味道的。。:P

蛋挞

蛋挞是我其中一个最爱~
但是我其实是不太会弄甜品的。。。上次吃过yee tong弄的蛋挞，这次他为了庆祝考试过关再弄一次给我吃Yeah~
以下是找来的recipe:
http://sakura-lovebaking.blogspot.com/search/label/Egg%20Tart

基本上就是准备皮和馅（听起来好像弄水饺酱:P）

皮：
皮，不是花生熊皮皮，而是装馅的皮，又或者可以叫它饼。其实跟黄梨饼的饼也是差不过，应该是同样的做法，下次做做看:p。

材料有什么呢？准确的分量你就要看上面提供的网站了，看起来大概是：
粉（这里要用低筋面粉：高低筋就是在于弹性上的差别。低筋面粉没有弹性甚至有点脆，适合做饼干之类的；高筋面粉很有弹性，适合弄面条之类的。）- 两个量米用的杯
牛油 - 很多咯！~差不多1/3到1/2盒。牛油记得要加热弄融，放微波炉还是什么。或者你用液状Magerine应该也是可以，而且比较健康。但是不要买固体状的Margarine哦~因为他们经过不天然的加氢，最后还是变成饱和脂肪。。。（讲课讲课）
蛋 - 半粒（不用讲，我知道你在想什么，很白痴加浪费对吧？我也是这么觉得:P）
糖 - 两汤匙左右吧~
盐 - 用手指捏一两小巴，看清楚啊~是手指，不是手掌！:P
白醋 - 一茶匙（我不知道为什么要，放一放咯）
水 - 两茶匙（我觉得有点少，4汤匙都可以）


就这样，揉啊揉，揉揉揉; row啊row,row啊row, row row row your boat。。。喂！回来~
然后这个样子，不知道对不对，好像不太对，但是还是可以吃。:P


然后就把它铺在模上面，像这样子。然后拿去烘20分钟。通常模是用铁做的，这个是silicon。看起来像plastic，你就很担心，会不会中毒啊？Silicon其实是（Si）硅，原子量14，元素周期表在碳(C）的下面，铝（Al）和磷（P）的中间......zzzZZZ

馅：
也就是中间甜甜的那个部分啦~在等我们的饼皮烘好和林博士讲课的时候，我们来准备中间的馅。

材料就是这些，但是请不要看下面的那些鸡，那些是做糯米鸡的鸡，不是拿来生蛋的鸡，不需要用到。
牛奶 - 一杯 （不要给人喝掉哦~）
糖 - 很多下，也是一杯。
水 - waiter,给我再来一杯！~（好像在酒吧喝酒酱:P）
蛋 - 我记得是一粒蛋再加一粒蛋黄。那蛋白呢？又要浪费了，拿来辅脸吧你要的话。还有之前的半粒蛋倒在这里应该没有问题的。什么？你倒掉了？还是吃掉了？那就算了吧:P。。。
Vanilla（香草）香精 - 一茶匙，或四五滴就好。我在想如果用pandan香精应该也不错一下，我超喜欢pandan味:P


搅在一起就变这样。在把它倒进烘好的饼皮里，再烘20分钟。


登登登登，好了~趁热吃哦~

ps.很久没有写blog了，谢谢各位支持者，特别是我姐姐的朋友-Grace。听说你要结婚了哦？恭喜恭喜，这篇算是给你的结婚礼物吧~（好便宜的礼物:P）。。。希望你能用美食把幸福带给你家人。。。（哇！这句想了很久啊~不是讲笑。。:P）

地三鲜

东北家常菜-地三鲜，主要是由三种蔬菜炒出来的。。。我在一个中国同事家吃了一次觉得很好吃自己也试了一试煮。。。



那到底是那三种蔬菜呢？就是茄子（马来西亚人还会叫它矮瓜），马铃薯（中国人叫土豆）和灯笼椒（又有人叫青椒，蜡笔小新不喜欢吃的那个）。南方人炒菜一定会炒一些蒜米洋葱姜末调一调味咯~



茄子用滚刀法切成陵状。滚刀法就是把茄子一直转，一直切，一直转，一直切。。。数学一点地解释就是斜斜地切，每转一次30度左右，每转一次切一刀。。。萝卜或条状之类的都可以用这个方法切。。。



马铃薯就削皮切片，灯笼椒就切成菱形就好。。。



蒜米姜末切碎碎，洋葱切半圈圈。。。



茄子用油煎一煎（其实应该要用炸比较好）。。。



这个样子就差不多了。。。



马铃薯也是煎一煎。。。



马铃薯带金边就可以放灯笼椒去炒一炒。。。
本人觉得这个顺序有点不好，可以试一试先煎马铃薯，再煎茄子。。。因为这样油就可以吸光不用洗过咯~哈哈哈。。。



再放回一点点油，炒一炒蒜米洋葱姜末。。。



全部再倒回去炒一炒。。。



别忘了要调味哦~盐糖看个人加多少。。。特别要加的是酱油和香醋。。。正统的还有高汤，最后还勾一勾个芡。。。



完毕~

鸡饭

鸡饭要弄其实不难，但是从汤到饭，到料都是环环相扣的，所以要学弄，就要全部一起弄~


汤：鸡一整只（待会儿拿出来砍成片当白斩鸡），白萝卜一大条，鱼圆或sotong丸。。。
料：在汤里面煮熟的鸡，豆芽。。。


油饭：米，牛油或magerine，姜，蒜米，鸡精块。。。

开始煮汤咯：

白萝卜切块丢进水里面。。。


水烧开了，把鸡放进去。。。还有sotong丸也是。。。


煲个半小时到一个小时就差不多了。。。

准备煮油饭：

蒜，姜切碎，米洗干净。。。


用牛油。。。


把蒜米和姜炒香。。。


在把米倒进去炒一炒，鸡精块弄碎丢进去，加点盐。。。


然后倒鸡汤进去把米煮熟，问题是要怎么测放多少汤？平时洗米可以用手指放进去测水的高度。现在放手指进去你的手指就熟了。那怎么办？我想到了一个方法。。。


首先，到一些汤进去让米可以滑动，再摇摇那个锅让米滑到一个角看到底。。。


然后再快快放平不让米滑下来，加水到盖完米。。。


这样就刚刚好拿到1：1的比例了~普普名言分享：“数学就在你身边~”


饭煮好了~放在一边。。。

准备芽菜鸡！~

豆芽随便用蒜米酱油炒炒就行了，不用煮太久会不爽口。。。


鸡从汤里拿出来。。。滴干在鸡肚子里面的汤哦~


先砍鸡的大腿。。。


大腿和小腿分开。。。


腿拿走。。。再砍掉翅膀。。。


鸡胸中间砍一半。。。


就这样。。。。热乎乎的。。。


然后再切小块一些。。。


总结一下大概可以从这里看怎么切法。。。


放在豆芽上面。。。（盘子不够大，放得很丑，不好意思。。。:P）

整体就是这个样子：

汤~记得加糖加盐调味一下。。。


芽菜鸡，加一些酱油就好了。。。


还有饭~有饭有汤有料。。。就这样一餐~


当然你还可以叫烧肉来客串一下~
http://3pgoround.blogspot.com/2008/08/blog-post_29.html
还有配辣椒或sambal就一流了~