鸡饭

鸡饭要弄其实不难，但是从汤到饭，到料都是环环相扣的，所以要学弄，就要全部一起弄~


汤：鸡一整只（待会儿拿出来砍成片当白斩鸡），白萝卜一大条，鱼圆或sotong丸。。。
料：在汤里面煮熟的鸡，豆芽。。。


油饭：米，牛油或magerine，姜，蒜米，鸡精块。。。

开始煮汤咯：

白萝卜切块丢进水里面。。。


水烧开了，把鸡放进去。。。还有sotong丸也是。。。


煲个半小时到一个小时就差不多了。。。

准备煮油饭：

蒜，姜切碎，米洗干净。。。


用牛油。。。


把蒜米和姜炒香。。。


在把米倒进去炒一炒，鸡精块弄碎丢进去，加点盐。。。


然后倒鸡汤进去把米煮熟，问题是要怎么测放多少汤？平时洗米可以用手指放进去测水的高度。现在放手指进去你的手指就熟了。那怎么办？我想到了一个方法。。。


首先，到一些汤进去让米可以滑动，再摇摇那个锅让米滑到一个角看到底。。。


然后再快快放平不让米滑下来，加水到盖完米。。。


这样就刚刚好拿到1：1的比例了~普普名言分享：“数学就在你身边~”


饭煮好了~放在一边。。。

准备芽菜鸡！~

豆芽随便用蒜米酱油炒炒就行了，不用煮太久会不爽口。。。


鸡从汤里拿出来。。。滴干在鸡肚子里面的汤哦~


先砍鸡的大腿。。。


大腿和小腿分开。。。


腿拿走。。。再砍掉翅膀。。。


鸡胸中间砍一半。。。


就这样。。。。热乎乎的。。。


然后再切小块一些。。。


总结一下大概可以从这里看怎么切法。。。


放在豆芽上面。。。（盘子不够大，放得很丑，不好意思。。。:P）

整体就是这个样子：

汤~记得加糖加盐调味一下。。。


芽菜鸡，加一些酱油就好了。。。


还有饭~有饭有汤有料。。。就这样一餐~


当然你还可以叫烧肉来客串一下~
http://3pgoround.blogspot.com/2008/08/blog-post_29.html
还有配辣椒或sambal就一流了~

烧肉

这个是Auntie Kathy跟我讲的一个recipe。。。没有想到烧肉的做法这么简单而已~


要很早很早就腌好猪肉，因为很大块难入味。。。就只是盐和五香粉而已~


我加了一些橄榄油，让盐可以融进肉里。。。放进冰箱两三天。。。


要放进烤箱之前在皮上洒厚厚的盐。为什么呢？我之前有提过的Osmosis作用就是整个的原理~盐把皮里面的水分抽出来，皮就变得脆脆的了~就这么简单~


拼命烤啊烤，烤啊烤。。。好了，就把上面的盐巴弄掉，切成小小块。。。


漂亮吧？~~就这么简单，只是要一些耐性等它烤好而已~

2008 08 19 中马打比拼 大盘鸡对垒忍当猪

我有个邻居是中国南京来的女子，来这里住两个月。有一天心血来潮问她要不要一起吃晚餐，两个人各煮一道菜。

她就煮了一道新疆菜——大盘鸡。就叫我也要弄一道马来西亚的特色。我就翻我的recipe，决定煮rendang。她又介意两道都是鸡。我就用了猪肉来弄（牛肉和羊肉比较贵，马来人不吃猪肉不代表rendang不可以用猪肉煮的~~）。

这场中国马莱西亚的比赛是继林丹战胜李宗伟后一天的报复行动~

大盘鸡：
后来我在网上查一查，原来她偷工减料了很多~骗人的~
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/08/content_2163739.htm

首先要把鸡腿肉斩成小块，洗一洗，加盐和油腌一腌。敌方女流之辈没有力砍鸡，我就表现一下绅士风范，让个车马炮出来吧~帮他斩好一块块。


热油，煮糖融成褐色液体，这样鸡肉就会上色。这招比较新，我还没用过~学起来。。。


鸡肉放进去煮。。。这个锅也是我的哦~（这场比赛我真的让很多咯~:P）


灯笼椒切块，丢进去炒。（ps. 刀也是借我的。）


马铃薯（他们叫土豆）丢进去，放水再煮。（水放太多了，错误的示范不要学。）


放辣椒，青葱，sambal olek，再煮。（水真的太多了，煮来煮去都不会煮干。）


放盐调一调味，放一些薯粉让它变稠一些。
基于饭的关系（很迟才记起来煮饭，煮了饭忘记按钮，按了钮原来电线没插稳），这道菜煮了很久很久，灯笼椒已经烂的不成形了，卖相有点差，但是味道还不错哦~

忍当猪：
Rendang这道菜是Eric那里学回来的，自己还没弄过。
http://3pgoround.blogspot.com/2007/07/rendang.html

椰丝用干的锅烘成金黄色。


猪肉用盐糖，酱油和花雕酒腌过。


另外的材料有蒜米打碎，洋葱打碎，辣椒打碎，柠檬叶切丝，香茅（又名柠檬草）的心切碎，外层切段和椰浆。虽然少了南姜和红洋葱，但是味道已经够了~重要的东西已经齐全了，再减材料的话就不像了。。。


炒一炒蒜米，洋葱，辣椒。再炒一炒猪肉，加sambal olek，样子就差不多是这样了。


之后再把其余的东西倒进去，柠檬叶丝啊，香茅段啊。。。


最后再加椰丝，一点点盐糖调一下味。再一点一点倒椰浆进去。倒了一点等到煮干，又再加一点，又煮干，再加，再煮干。。。周而复始地做到你整罐椰浆用完。。。


上碟~卖相可以说100%（看起来很丑，但是Rendang样子就是这样的啊~不然你想怎样样？），香味也是100%（十足Rendang味，重要的味道都齐全了）。可惜，煮肉很干很难咬。之前弄的都是鸡肉，没有煮过猪肉的~煮不够久的关系吧~ T.T

Popiah

Popiah是马来西亚福建人创的食物。。。意思是薄饼。。。

材料其实是看个人的喜好。。。这里提供一个参考让大家在家里试试看。。。（有没有像电视的烹饪节目？:P）


有什么？我们逆时钟从右面看起：
鸡蛋（加酱油煎得厚厚的，在切成一条条），黄瓜（也切成一条条，不用煮因为黄瓜可以生吃（对不起，我在讲废话。。）），虾膏（用柠檬汁和适量的糖调配过），花生碎（用搅拌机把它打碎），炸洋葱头（买现成的），豆芽（一半用酱油炒过，一半是生的，因为生的有臭泥味，炒过的不够爽口，所以弄一半一半）。。。中间就是那个薄饼皮，是小麦做的。。。


还有新鲜的虾，和虾米（煎一煎）。。。


现在为你们介绍怎么做薄饼是我们的大厨Eric Boon大厨师，掌声鼓励鼓励~~~~（拍拍拍拍~~~）
谢谢大家，首先在皮上面涂一些虾膏，这个虾膏不是直接涂上去的哦！你看，罐里面的虾膏是粘粘的，你看我的很稀，不是用水弄稀哦！用水就没有味道了，要用柠檬汁。。。bla bla bla（本人sensor掉他show-off的那段，怎么弄看上面就好）
然后加花生碎，为什么要先加花生碎？因为可以把多余的水份吸一下，皮就不会这么容易破掉。我也是看人家怎么弄学回来的。。。因为小时候很喜欢吃popiah...bla bla bla（又在sensor他讲故事的那段，以后看到bla bla bla就是sensor啦，不用解释。。。）


再加上豆芽，黄瓜，煎蛋。。。豆芽我也特别处理过哦！~~bla bla bla。。。煎蛋也是要煎到这样厚厚才好吃。。。


加一点新鲜虾，虾米。。。


在上面洒一些炸葱头。。。


包起来。。。


握紧它。。。粘起来。。。


切开来。。。


漂亮吗？可以沾虾膏，洒花生碎吃。。。
我在德国朋友家那里弄来给他们吃他们都不喜欢虾膏的味道，讲很臭。。。不懂好料。。。就像榴莲一样。。。bla bla bla...

回家试试看吧！~~