水饺与烧卖

准备篇：

要准备些什么东西哦？吃水饺烧卖又怎么可以少了酱料？
用蒜米洋葱爆香（香），加上老干妈辣酱（辣），番茄酱（酸），糖（甜），酱油（咸）。。。还有什么想加的就加进去，像belacan就有鲜味。。。如果懒惰到极点，其实可以点酱油而已（辣椒蒜米酱油也不错！）。。。
（ps.这个是无辣不欢的马来西亚人才配这样吃的，正统的不是这样的哦！）

汤。。。用鸡精汤是可以，但是看起来好像不是很专业。。。我们用的是鸡骨中小火煲个两三小时的汤。。。鸡骨，是我买了13块鸡腿，挑出骨头来。。。至于鸡肉，拿来腌，可以供应一个星期。。。

还有馅料。。。
左下角是机器打出来的猪肉碎，没有肉感，也没有肉味。。。
右下角是手打五花肉碎，比较没有打到这么碎，也比较有肉感和肉汁，还有一点点脂肪。。。
上面那个是虾肉碎。。。
另外还有大白菜切碎，加盐把水挤出来。。。
又或者红萝卜粒，冬菇粒，马蹄粒等等。。。

调味料要加糖加盐，胡椒粉，绍兴花雕酒，酱油，鸡蛋，薯粉。。。
水饺的馅：基本一定要有机器猪肉碎，手打五花肉碎，大白菜碎。。。比较好吃可以加马蹄粒。。。
烧卖的馅：基本一定要有机器猪肉碎，手打五花肉碎，虾肉碎，红萝卜。。。比较好吃可以加冬菇粒。。。


烧卖篇：

烧卖就用现买的云吞皮，包了馅料放在抹了油的碟子，然后拿去蒸。。。那要怎么包烧卖？
看这里：http://limjn86.multiply.com/video/item/29

可以用电饭锅蒸，但是之后我们显它火力不够太慢了。。。换去电炉来蒸。。。

蒸好的样子！~~

配酱料吃。。。赞！！~~

水饺篇：

面粉自己搓，搓成圆圆一粒，弄扁，再把旁边搓平，中间留厚。。。讲就容易啦！要自己搓搓看才知道有多难啊！~~

包馅料。。。又怎么包？提供两种包法：
普通水饺：http://limjn86.multiply.com/video/item/28
比较华丽但是很慢。。。
东北饺子：http://limjn86.multiply.com/video/item/27
比较快，又简单。。。

第一个方法（美食家的煮法）：用汤把它烫熟。。。这样饺子就会吸收汤的精华，吃起来味道也不同。。。但是之后那个汤就不能喝了，因为满是面粉。。。有点浪费那个汤似的。。。
第二个方法（平民家的吃法）：用开水烫熟。。。汤熟后放在汤里。。。既可以吃水饺又可以喝汤。。。但是饺子的皮因为是吸开水煮熟的，吃起来有点淡淡的。。。

烫熟了拿出来。。。看起来没有这么好看，沾酱吃起来却很美味哦！

虽然看起来好像很废精神来弄这道菜。。。但是“煮菜除了享受结果，也享受煮的过程”。。。不明白？慢慢参透吧！~~~
http://limjn86.multiply.com/video/item/26