豆腐花

Hallo~~~大家有没有想念我的recipe啊?
前阵子忙着考试没有时间写blog。。。现在假期了，把之前做的《豆腐花》写了下来。。。


这个就是我弄的豆腐花。还记不记得那个叫卖声？“豆腐花~~豆浆水~~bopebopebope”
是的，要做豆腐花，首先就要弄豆浆水，再把它凝固，就变成了豆腐花。
所以基本材料有：黄豆，水和凝固剂。
豆浆水的做法请看：http://3pgoround.blogspot.com/2008/07/blog-post_31.html

平时的话，凝固剂通常是用石膏，主要化学成分是硫酸钙（CaSO4）。。。
制作方法可以看wikipedia:

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

但是我又不知道要在哪里弄石膏回来。。。突发奇想，用鸡蛋当作凝固剂怎样？


这个是四粒鸡蛋。。。(读者：“我有眼睛看”）

再把它搅匀。。。(读者：“这个我也看得出”）

再把降温后的豆浆水倒进去，加糖再搅匀。。。
这里的降温要降到比较低，不然倒进去就蛋会熟，就马上凝固变成蛋花了。。。

然后再拿去蒸。。。

为了不让水滴太多进去你的豆腐花，可以在盖上包一层布，蒸其他东西也可以这样做来控制水分。。。

在等的过程中，我们可以弄一下超浓糖水来配豆腐花，就是少少水加多多糖，让它加热到溶化就可以了。。。

这个就是蒸好的豆腐花。。。

挖一些出来。。。

放在碗里，加糖水。。。好了~~

用鸡蛋弄的，火候要控制的很好才可以蒸熟又不要太熟。。。太熟就会像这样一粒粒洞。。。不熟就不凝固。。。
但是吃起来还是有豆腐花的味道的。。:P

西米露

在Frankfurt的翠园（马来西亚人开的餐馆）吃了西米露（送的）之后，觉得很简单，自己也来弄弄~


材料很简单：椰浆，西米（Sago），水果（可以选芒果，龙眼，荔枝等等依个人喜好），当然还有糖和水。。。
椰浆好像有分煮食的（比较油）和煮糖水的（比较不油），我好像买错了，下次要注意~


西米露最重要的当然是西米啦~西米还蛮难煮的（不知道是不是这里的才这样）。。。
首先用水滚一滚。。。很快水就会变得稠稠的。。。就要把它过滤出来，浸冷水。。。


样子就变成这样，还是白白色的~


之后再用热水煮，又再隔出来泡冷水。。。有没有好很多啊？


这个样子其实就差不多了，放在冷水里面，弄其他东西吧~


其他东西其实也没什么的，就是水煮滚，加糖，再加椰浆。。。看起来跟牛奶没有分别。。。煮滚后等它冷却，把西米倒进去再放进冰箱冰一冰。。。


把水果放在你的碗里面（这样就可以确保你吃到水果~），这里的是蜜瓜和龙眼。。。


把你的冰镇糖水倒在碗里面就大功告成了~


西米晶莹剔透，漂亮吧？

鱼头汤

之前看TVB戏《原来爱上贼》，里面有一幕叫怎么煮鱼头汤。刚好要买一条鱼来蒸，就试试看。。。

简单得很，首先用油煎一煎姜丝（不是僵尸）。。。

鱼头也煎一煎可以去腥。。。大家没有看错，那个是鱼尾，因为碟子不够长蒸不到鱼尾，我连鱼尾也拿来煮汤。。。:P

倒在锅里加水炖煮。。。

两大碗水煮成一大碗水，加糖加盐加蚝油调一调味。。。

老实说，没有很好喝。。:P

电饭煲做蛋糕

为了帮yee tong庆祝生日，就想要自己弄个生日蛋糕出来帮他庆祝。（当然除了蛋糕还有其他4菜一汤，改次再介绍）
我在TVB一部戏叫《一屋两家三姓人》里面看过男主角马德钟用饭锅弄蛋糕，所以上网找recipe自己试下弄。看到这个似模似样的。就来试一下弄：
http://z.baidu.com/question/3059734.html?fr=qrl

准备： 4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。

我煮菜一直都是靠感觉下调味的，没有可以量这么准的仪器。这次也是靠感觉的~用了6粒鸡蛋，因为4不好意头（开玩笑而已，只是想做大个一点）

开做：
1. 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。


蛋壳拨一半，倒来倒去就可以分开蛋白蛋黄了。。。

这个是蛋白，有点失手，蛋黄烂掉掉进去一点。。。:P

2. 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。


搅一搅烂先。。。

放一些糖分。。。

3. 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。


慢慢加面粉，然后搅拌。。。opps，面粉忘记筛，不要紧啦~随便啦~:P

4. 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。


加margerine和牛奶，搅搅搅。。。看样子好像ok了哦~可以了gua？

5. 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。


又加糖分加柠檬汁，死命打~~

哇靠~打来打去还是这样水水加泡泡而已。。。

火滚~搬搅拌机出来打~~

哇~三两下功夫搞定~~

盆子倒扣都不会流下来？拿来当万能胶都可以啦~（酱讲又夸张了一点:P）

6. 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。


哇~这么复杂的啊~全部倒在一起捞匀就好了啦~（很随便的厨师:P）

7. 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。


热锅放油~

8. 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。

洗碗不用拍照gua？

9. 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!


记得~饭锅一定要有保温的功能，没有的话做不成~到出来就是这个样子的~（我弄得有点失败，因为性子有点急，饭锅一下子会跳上来，我看到还是湿湿的，很害怕，以为饭锅太小，蛋糕太厚不会成功，马上换一个大的。当时已经有一点点熟了，所以样子有点丑。。。）

然后等他冷了，放进冰箱，在铺一些奶油（现买的，一个瓦斯桶那样，按一下会喷出来的），还有巧克力碎和草莓。任务成功~~~~

Omelette pizza

一次突发奇想，觉得煎蛋（Omelette）的样子其实有点像pizza。。。能不能够把这两个东西结合呢？

首先是很普通的煎蛋，就是炒一炒洋葱，切成圆形的香肠，再倒鸡蛋。。。要怎么翻过呢？初学者可以用两个锅，两个盖在一起，一翻就得了。。。没有两个锅？用碟子咯！先从锅滑到碟上，再用你的锅盖在碟上，一翻又可以了。。。高级的是怎样？就推一推再拉一拉再抛一抛蛋就翻身了，但是太湿的话会弄到满地都是汁（我就是这样:P）

煎好了后放在碟子，在上面铺你喜欢的东西。我铺了一个类似火腿酷似腊肠的东西（好像是叫Salami），灯笼椒，芝士(Gouda）。。。建议放一下能够生吃的东西，因为煮不熟也不要紧:P，像黄梨，番茄之类的都行。。。

放进烘炉烘一烘就好了（我的烘炉不够大，用微波炉把芝士弄融一下而已，所以为什么说放一些能生吃的东西在上面就是这个原因咯！:P）。。。好啦！大功告成，简单吧？

蒸卤鸡

这是一道很简单不过的菜。。。但是要提早一两天就准备好材料。。。两天前就要想好两天后你要吃这道菜（很少有人会想到两天后要吃什么，通常都是即兴的）。。。鸡腿从冰箱里拿出来解冻，用盐、汤、酱油、蚝油、麻油、黑酱油和五香粉腌制。。。

弄好了之后就放进雪柜里，到你要吃的那天就拿出来蒸。。。照理上放越多天越入味，但是不要太过贪心，因为你放的是雪柜，不是冰箱，所以放太久可能会坏掉。。。而小弟觉得入味程度应该是exponential function地（以数学和物力的角度来看，我觉得应该是这样）。。。所以两天应该是效果和时间达到最高效益的了。。。（这几句纯粹是在充字数而已。。。:P)

（ps.冰箱和雪柜不知道真正是哪一个打哪一个，但是我在此定义：
冰箱=可以结冰，可以把整个肉变得硬硬的那个。。。雪柜=普通放水果蔬菜，温度大约摄氏5度那边。。。）

大家都误会蒸这个字，以为就很健康，很不油腻，很清淡无味。。。事实证明，也是可以弄得很油腻，味道十足的。。。;)

芝士蒸饭

在Kim Garry很喜欢吃芝士系列的东西。。。芝士炬饭，芝士炬面。。。在想自己随随便便也来弄弄，玩玩下。。。但是没有烘炉，只有饭锅一个。。。拿来蒸应该也差不多的啦！:P

首先把鸡胸肉切片，用盐、糖、蚝油、酱油、黑酱油（Kicap manis）和麻油腌过。。。这几个是腌料的好配搭。。。不错下。。。

这招是蒸饭，把饭用碗装着来蒸，是煮少饭不浪费的方法。。。

饭煮到差不多的时候，就把腌过的鸡胸肉放进去，这样淡而无味的饭就会因为这些酱料有一点点味道。。。

又再煮多以下，放两片芝士在上面，再蒸。。。

吃是可以吃了，饭好像有点多，水也有点多，弄到碗不够装，膨胀起来，芝士也不是很够。。。看起来有点丑，嗅起来却很香，像那个橙色圈圈的芝士零食的味道。。。因为本人懒惰买菜，家里煮东西的材料用到七七八八了。。。其实还可以加一些香肠啊，灯笼椒啊，虾啊，海鲜啊，之类的。。。“只要你高兴，加什么都可以。。。”，这句是我煮东西的宗旨，煮饭是随性的，你爱怎么弄就怎么弄，失败了或卖相差，吃进肚子还不是一样！~~~